Entre les progrès des techniques d’élevage, de transformation et de conservation des produits carnés, la succession de crises des différentes filières animales et de leurs maillons, l’évolution des circuits de distribution et celle des attentes des consommateurs, l’édition 2016 des Journées Scientifiques du Muscle et des Technologies des Viandes (JSMTV) entend prolonger la dynamique des éditions précédentes et notamment de la 15ème édition de 2014.
Ces 16èmes JSMTV ont donc été construites autour d’une question centrale qui couvre les domaines techniques spécifiques aux viandes, tout en s’ouvrant plus largement aux préoccupations économiques et sociétales :
Quelle qualité pour répondre aux attentes des consom’acteurs ?
Par le biais de cette interrogation, nous vous avons proposé de réfléchir durant les deux jours du colloque aux façons selon lesquelles la notion de qualité des produits carnés est aujourd’hui comprise, pour intégrer des composantes tout autant intrinsèques (qualité sanitaire, sensorielle, nutritionnelle) qu’extrinsèques (vision des consommateurs sur la commercialisation, le bien-être des animaux, l’environnement…).
En outre, dans la logique de l’édition de 2014, cette 16ème édition a poursuivi sa mobilisation de publics professionnels et de nouvelles disciplines.
Pour aller au-delà des présentations scientifiques habituelles (exposés oraux, posters, recueil des communications), deux ateliers spécifiques ont donc été organisés en parallèle aux sessions académiques, afin de renforcer les relations entre les trois communautés que sont les professionnels des filières, les chercheurs des disciplines biologiques, agricoles et agroalimentaires, et ceux des sciences humaines, sociales et de gestion. Ayant pour finalité de structurer les échanges et les transmissions des connaissances professionnelles et académiques entre les trois communautés, ces deux ateliers étaient intitulés :
Chercheurs et filières viande : relançons le dialogue !
Ils avaient pour objectif immédiat d’identifier et de construire un programme collectif de travail d’une durée de deux ans, dont les résultats auront vocation à être présentés lors de la 17ème édition biennale des JSMTV. En attendant cette prochaine édition, nous vous invitons à consulter les actes de cette 16ème édition dans la rubrique "Editions précédentes".
| Pierre-Michel Rosner Président du Comité d'Organisation |
Jean-François Hocquette Président du Comité Scientifique |
